СЫРОВАРНЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЦЦАРЕЛЛЫ, СЫРА ДЛЯ ПИЦЦЫ, ПАСТЕРИЗАЦИИ/ ТЕРМООБРАБОТКИ МОЛОКА С ПРОПУСКНОЙ СПОСОБНОСТЬЮ ОТ 600 ДО 3000 ЛИТРОВ МОЛОКА В ДЕНЬ

 
Установка предназначена для переработки 600/3000 литров молока в день для производства мягкой моццареллы и сыра для пиццы.
Производственный процесс предусматривает следующие этапы:
- Пастеризация/термообработка молока (20 минут при 65°C)
- Створаживание
- Осушение и созревание сырной массы
- Вытягивание
- Формовка
- Затвердевание в холодной воде.
Выход моццареллы составляет - 12-13% от всего объема молока, следовательно, из каждых 100 литров можно произвести около 12-13 кг мягкой моццареллы и сыра для пиццы.
Оставшаяся после процесса производства сыра сыворотка идет на корм скоту.



Пример компоновки линии с пропускной способностью от 600 до 3000 литров молока в день
 


КОМПАКТНАЯ УСТАНОВКА ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Парогенератор с газойлевой горелкой
Цилиндрический подъемный миникомплекс
Конструкция оснащена линией подачи пара, клапанами и соединительными элементами
Парогенератор (29.000 Ккал/ч. – 50 кг/ч. при 5.5 бар) позволяет производить термообработку молока (молоко разогревается и содержится при 65° в течение 20 минут)
После термической обработки молоко охлаждается до 36° для перехода к процессу створаживания.
Охлаждение достигается подключением полостей комплекса к холодной воде.

Габариты:600x750x1400 мм; Вес:350 кг
Парогенератор, оснащенный газойлевой горелкой (возможна поставка с газовой горелкой), с отводом продуктов горения. Производство пара 50 кг/ч. Прямое соединение для улучшения отвода продуктов горения. Поставка включает паропровод и емкость из нержавеющей стали марки AISI 304. Смягчитель воды
Емкость подъемного комплекса 600 литров.
Комплекс рассчитан на ручную загрузку молока. Комплекс снабжен боковыми и придонными полостями для разогрева и охлаждения молока. Полости выполнены из нержавеющей стали Aisi 304 с теплоизоляцией из стекловаты.
 
СТОЛ ОСУШЕНИЯ И ВЫЗРЕВАНИЯ

После створаживания сырная масса вручную помещается на стол осушения и вызревания для отделения от сыворотки и созревания массы вплоть до достижения активной кислотности для вытягивания. Ph (5.15-5.20)

Каркас из нержавеющей стали AISI 304 (UNI X 5 Cr Ni 18 10)
Решетка на дне для осушения и вызревания сырной массы
На колесах
Габариты : 1500 x 900 мм
 
УЗЕЛ ВЫТЯГИВАНИЯ И ФОРМОВКИ MINICOMPACT

Когда масса достигает нужной кислотности, она становится пригодной для вытягивания и формовки в Minicompact.
Этот узел состоит из резки, камеры замешивания с погружными рычагами для увеличения количества воды в массе до достижения необходимой эластичности и мягкости, типичной для вытянутых сыров.
Горячая вода для вытягивания (от 78° до 85° C) подается санитарной помпой от генератора горячей воды и пара.
Когда масса готова, она поступает в секцию формовки для получения конечного продукта различных форм и размеров.
Каркас из нержавеющей стали AISI 304 (UNI X 5 Cr Ni 18 10)
Производительность: 30 кг на порцию, максимальная почасовая производительность 100 кг/ч. Резка с электромотором с постоянной скоростью вращения.
Электромотор с постоянной скоростью вращения для погружных рычагов.
Электромотор с механическим вариатором на подающем шнеке и валу вращения роликового барабана. Вытягивание погружными рычагами.
Рубашка для нагрева вокруг камеры замешивания и на головной части формовки.
Автоматический сферический барабан от 5 до 300 г (формы приобретаются отдельно).
Автоматический барабан для грушевидного сыра силано от 300 до 1.0000 г (транспортер приобретается отдельно).
Электрооборудование и герметичная панель управления.
Механические и электромеханические защитные устройства в опасных зонах.
 
ПЕРЕДВИЖНАЯ ВАННА ДЛЯ СБОРА ПРОДУКТА К MINICOMPACT

Сформованный продукт на выходе из Minicompact поступает в передвижную ванну для сбора продукта, наполненную водой при 15°C.
Ванна из нержавеющей стали для сбора и охлаждения продукта, поступающего из формовочных машин; дно имеет уклон в направлении выгрузке, которая производится с помощью ручного клапана.
Из нержавеющей стали AISI 304 (UNI X 5 Cr Ni 18 10)
На 4-х колесах (2 фиксированных и 2 поворотных)
Габариты 1500 x 1000 x 900 мм