ОВЦЫ и КОЗЫ
Группа MANCINI проектирует линии убоя овец производительностью от 50 до 600 голов в час.
Механизированные линии убоя овец, изготовленные из нержавеющей стали, снабженные всем необходимым оборудованием для оптимального функционирования, сконструированы в соответствии с действующими нормативами.

Убой и переработка овец и коз (мелкого рогатого скота - МРС) требует применения оборудования, подобного для крупного рогатого скота, но более умеренных размеров и со значительно увеличенной производительностью.

ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ОВЕЦ и КОЗ

Предубойное содержание МРС

Процесс переработки МРС начинается с предубойного содержания животных, оно является важным моментом в качестве производимого мяса. Качество мяса определяет не только метод оглушения, но и условия, в которых находились животные непосредственно перед убоем.

Оглушение

Оглушение и обездвиживание МРС



С учётом производительности линии убоя и переработки МРС применяются устройства оглушения разных модификаций.
Система для оглушения применяется при высокой производительности, основными преимуществами которой являются:
  • Жёсткая фиксации животного для облегчения процесса оглушения
  • Быстрое извлечения животного
  • Нержавеющее исполнение


Приёмный стол для оглушённых животных полностью изготовлен из пищевой нержавеющей стали AISI 304 и закреплён непосредственно перед системой оглушения.
Форма стола позволяет принять оглушенное животное в оптимальном положении для фиксации его задней ноги в путовой цепи и подъёма туши на подвесную систему.
Данная конструкция позволяет легко проводить мойку и санитарную обработку устройства оглушения и стола.
Обескровливание

Обескровливание туш МРС



При обескровливании туши МРС проходят по вертикальной системе. Под решёткой, на которой находится обслуживающий персонал, размещена ванна приёма и сбора крови. Пол площадки, на которой находятся рабочие, выполнен из нержавеющей противоскользящей стали.
Ритуальное обескровливание (халяль)



Установка может быть дополнена РИТУАЛЬНОЙ ЛОВУШКОЙ забоя
 
В мусульманском быту под «халялем» обычно понимают мясо животных, не нарушающих исламские пищевые запреты. Всё разрешено (халяль), кроме того, что явно запрещено (харам)

Ритуальная ловушка для МРС используется как для ритуального заклания, согласно религиозным канонам, так и для традиционного забоя оглушением.

Машина состоит из прочной конструкции, закреплённой к полу. Входная дверь подвешена к раме и к потолочным конструкциям. Гидродинамические и пневматические устройства приводов различных механизмов крепятся к раме или к вращающейся ловушке, в зависимости от модификации.

Гидравлическая станция, электрический щит и пульт управления находятся снаружи машины и подсоединены к ней посредством кабелей, труб.

Съём шкуры

Шкуросъёмная машина, оснащённая конвейерной системой передачи шкур в отделение обработки и посола.
Шкуросъёмная машина оснащена конвейерной системой передачи снятых шкур в отделение их обработки и посола, обеспечивает качественное проведение операции, проста и удобна в эксплуатации.
Машина выполнена из пищевой нержавеющей стали AISI 304, влагозащищена, легко моется.


Подвесная система с конвейерной передачей скота по всем технологическим участкам линии переработки оснащена транспортёрами накопления и подачи пустых крюков, элеваторами передачи туш с одного уровня на другой, установкой чистки крюков под высоким давлением. Всё это обеспечивает высокий уровень санитарии и гигиены производства, высокую производительность труда.
* Все площадки и рабочие платформы снабжены мойками для рук и стерилизаторами для ножей

Выемка внутренних органов

Рабочие платформы, механические подъемники и транспортеры
Стационарная рабочая платформа, механические подъёмники и транспортёры обеспечивают проведение нутровки туш МРС, транспортировки внутренних белых и красных органов в цеха их дальнейшей переработки.

Одновременно при проведении этих операций проводится маркировка голов, туш и внутренних органов МРС для ветеринарно-санитарного контроля и экспертизы.

Изготовлены полностью из нержавеющей пищевой стали AISI 304, рабочая поверхность выполнена из противоскользящей нержавеющей стали. Ограждение изготовлено из трубчатой нержавеющей стали, с плавными (закругленными) углами.

* Все площадки и рабочие платформы снабжены мойками для рук и стерилизаторами для ножей
Туалет туши

Рабочие платформы, обеспечивающие проведение выемки спинного мозга,
туалета туш MРС и ветеринарно-санитарного контроля
Стационарные рабочие платформы, установленные на определённой высоте, позволяют выполнять необходимые операции на конвейере с тушами МРС, подвешенными на линии убоя.
Одновременно при проведении этих операций проводится маркировка голов, туш и внутренних органов МРС, ветеринарно-санитарный контроль и экспертиза. Туши МРС, вызывающие подозрение на зооантропонозные заболевания, направляются на специально отведённые участки подвесной системы до получения результатов лабораторных анализов.
Оборудование изготовлено полностью из нержавеющей пищевой стали AISI 304, рабочая поверхность выполнена из противоскользящей нержавеющей стали. Ограждение с плавными (закругленными) углами.
* Все площадки снабжены мойками для рук и стерилизаторами для ножей
Предварительное охлаждение

Предварительное охлаждение парного мяса на костях в полутушах
Парное мясо предварительно охлаждают в специально оборудованных камерах или туннелях до температуры в толще мышц не выше 12 °С. Это значительно снижает естественные потери массы туши при дальнейшем охлаждении.
Охлаждение

Следующий этап обработки мяса – охлаждение и хранение.