СВИНЬИ
Постоянное внимание к поиску сложных технологических решений MANCINI проявляет в технологии убоя свиней и предоставляет рынку решения, которые могут удовлетворить требования самого взыскательного Заказчика пищевой промышленности.
Группа MANCINI проектирует линии убоя с производительностью от 20 до 400 голов в час.
Технологические участки убоя свиней – проходные туннели, боксы оглушения, установки горизонтального и вертикального обескровливания, системы ошпаривания и эпиляции туш, поддоны, туннели опалки и очистки (полировки), линии транспортировки красных и белых внутренних органов, конвейерные линии разделки мяса и удаления костей.


ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ СВИНЕЙ

Предубойное содержание свиней

Процесс переработки свиней начинается с их предубойного содержания, оно является важным моментом в качестве производимого мяса. Качество мяса определяет не только метод оглушения, но и условия, в которых находились животные непосредственно перед убоем.

Оглушение

Бокс оглушения свиней



Бокс оглушения свиней оснащён заслонкой с пневмоприводом, которая обеспечивает проход животного по туннелю в бокс и его фиксацию.
Запуск пневмоцилиндров двойного действия осуществляется клапанами, расположенными в передней части машины, что позволяет одному человеку выполнять все необходимые операции.
Бокс универсален – он позволяет работать с мелкими и крупными свиньями.

Автоматическая установка оглушения посредством углекислого газа СО2.



При мощности линии убоя свиней более 200 голов в час целесообразно применять автоматическую установку оглушения посредством углекислого газа СО2.
Основные преимущества установки оглушения:
  • Высокая производительность
  • Более легкое закалывание
Обескровливание

Оснащение линии вертикальными и горизонтальными системами обескровливания свиней



Системы обескровливания свиных туш в вертикальном или горизонтальном положении обеспечивают максимальный выход крови перед перемещением свиньи в шпарильный чан. Время обескровливания регулируется с помощью скорости прохождения туш по конвейеру.
Ленточный горизонтальный транспортер обескровливания укомплектован следующими элементами:
  • Боковыми бортиками
  • Лотками для сбора крови
  • Лотками для сбора сточных вод после мойки – как после обескровливания, так и после мойки планок на возвратной ленте
  • Душем для мойки обескровленной туши
  • Душем для мойки планок на возвратной ленте
  • Командным электрощитом низкого напряжения
  • Двумя кнопочными панелями, расположенными на концах транспортера
Вся конструкция ленты изготовлены из нержавеющей пищевой стали марки AISI 304.
Вертикальный конвейер обескровливания предусматривает подъём свиней при помощи посадочного устройства на подвесную систему, под которой расположена ванна для сбора крови в нержавеющем исполнении. Ванна оснащена системой спуска, легко моется.
Система сбора пищевой крови



По желанию Заказчика линию убоя cвиней можно оснастить системой сбора пищевой крови. Мы предлагаем мясоперерабатывающим предприятиям поднять свою рентабельность за счет повышения эффективности и расширения использования крови убойных животных. С использованием этой системысобирается пищевой крови не менее 80 % от общего объёма, которую можно использовать в продуктах питания, например при производстве колбас. Благодаря разделению крови на плазму и гемоглобин использование крови может быть увеличено еще больше. Плазма крови является превосходным пищевым ингредиентом, потенциально обеспечивая:
  • Увеличение содержания влаги
  • Увеличение содержания белка
  • Улучшение органолептики
Плазма крови имеет потенциал, заменяя многие другие добавки белка.
Гемоглобин можно использовать в качестве пищевой добавки в специальных продуктах с использованием крови, а также очень питательны при кормлении домашних животных, пушных зверей, рыбы, птицы.
Мы предлагаем системы для сбора крови, обработки, хранения и / или замораживания / сушки.
Наше оборудование отвечает всем ЕС и USDA ветеринарным и гигиеническим требованиям.
Ошпаривание

Чан шпарильный погружного типа


Чан шпарильный имеет специальную конструкцию для обеспечения опоры подавателя и приёмки туш, служит для ошпаривания свиных туш перед эпиляцией. Чан шпарильный оснащён следующими системами:
  • полного и периодического слива воды;
  • регулировки температуры в чане – клапан включения/отключения пара, обводной клапан, теплодатчик, электронный терморегулятор, трубопроводы и соединительные элементы;
  • подавателя туш, состоящего из приводной станции, оснащенного также боковыми направляющими для удержания свиной туши в воде во время ошпаривания / подачи.
Внутренняя конструкция чана имеет соответствующую форму, чтобы свиная туша весом до 350 кг могла легко уместиться внутри и перемещаться при помощи роликового подавателя.
С увеличением производительности до 300-400 голов свиней в час машины по обезволашиванию свиных туш представляют собой сложную конструкцию с автоматизированной подачей и контролем всего технологического процесса.


Основные преимущества чана шпарильного погружного типа:
  • Высокая производительность
  • Полное ошпаривание туши
  • Высокий уровень санитарии и гигиены производства
  • Лёгкая чистка благодаря гладким внутренним и внешним поверхностям
  • Низкие производственные затраты и минимальное техобслуживание
Вся конструкция чана шпарильного изготовлена из нержавеющей пищевой стали марки AISI 304.
Обезволашивание

Машина щетиносгонная для свиных туш с приёмным роликовым столом
При разработке щетиносгонных машин MANCINI учитывает удобство техобслуживания и чистки, простоту в эксплуатации, использование высококачественных материалов.
Щетиносгонная машина служит для эпиляции щетины со свиной туши весом до 350 кг после её ошпаривания.
Несущая конструкция изготовлена из толстолистовой гнутой и профилированной стали, машина состоит из следующих основных частей:
  • Эпиляционный барабан, установленный на самовыравнивающихся опорах с шарикоподшипниками.
  • Резиновые бичи из специальной резины, в комплекте с оцинкованными стальными скребками, установлены на барабане и привинчены к креплениям из профилированной стали.
  • Ёмкость эпиляции – изготовлена из толстолистовых панелей.
  • Гидравлический выталкиватель гребёнчатый, состоит из прочного профиля, который фиксирует свиную тушу в процессе эпиляции, опираясь на панели ёмкости.
  • Вал вращения установлен на шарикоподшипниках в металлических опорах. Вращение гребенки выталкивателя обеспечивается за счет цилиндра двойного гидродинамического действия.
  • Верхние и боковые кожухи из нержавеющей стали с открывающимися дверцами, где размещено всё электро- и пневмооборудование для управления машиной.
  • Две герметичные кнопочные панели низкого напряжения, размещенные по углам.
  • Антибрызговые полосовые завесы из ПВХ, установленные по обе стороны.
  • Душ, включая трубы из нержавеющей стали, электроклапан для автоматической подачи и отключения воды во время эпиляции.
Стол приёма свиных туш служит для ручной доводки свиной туши после волососгонной машины и передачи её на подвесной путь. Весь стол выполнен из нержавеющей пищевой стали AISI 304, на 4-х регулируемых по высоте ножках.
Поверхность стола из холостых прокручивающихся роликов для обеспечения легкого перемещения свиной туши по столу.
В комплект входит спуск, чтобы туша при подъеме не касалась пола, он крепится непосредственно к краю стола.

Вертикальный опаливатель свиных туш
Опаливатель служит для опаливания свиных туш (окончательной обработки) с целью удаления с них остатков щетины после эпиляции.
Опаливатель состоит из:
  • Внешнего каркаса(защитная кабина) из нержавеющей стали, с двойной камерой, имеющей отверстия снизу и сверху для обеспечения воздушного потока, с целью охлаждения внешней стенки.
  • Несущей конструкции(внутренней) из нержавеющей стали, на опорных регулируемых ножках, которая представляет собой также совокупность труб и каналов для воздуха и газа.
В комплект входит также следующее:
  • Распределительные коллекторы воздуха и газа из нержавеющей стали
  • Вертикальные сопла из нержавеющей стали
  • Горизонтальное сопло для очистки голов из нерж. стали
  • Зажигательные факелы из нержавеющей стали взаимозаменяемые – с тем, чтобы в случае повреждения одного факела можно было легко переключиться на другой, обеспечивая непрерывную работу машины
  • Высоконапорный вентилятор из отлитого под давлением и окрашенного алюминия с регулировкой напора воздуха
  • Клапанный узел
  • Фильтр-стабилизатор
  • Антивибрационная муфта
  • Проводка с распределительной коробкой
  • Реле давления для контроля воздуха и газа
  • Манометр
  • Предохранительная платформа от несанкционированного доступа, в комплекте с микровыключателем и соответствующими устройствами
  • Электрощит, в комплекте со всеми необходимыми компонентами для управления и контроля за работой машины
Горение происходит после смешивания воздуха с газом путем поджига при помощи зажигательного факела (2 шт.)
По команде «воспламенение», которую подает электросистема, воздух и газ СМЕШИВАЮТСЯ на зажигании, поступая однородно сбоку, в 4-х колоннах (соплах) подачи пламени, расположенных по 4-м углам машины.
Время воспламенения составляет порядка 4-5 секунд, его можно регулировать.
Машина получает команду от цепного конвейера перемещения свиных туш и, следовательно, определит при помощи соответствующего таймера, когда именно должен начаться цикл воспламенения и длительность воздействия.
Полировальная машина для свиных туш
Полировальная машина предназначена для очистки и мытья свиных туш после опалки перед их перемещением на линию дальнейшей обработки.
Состоит из следующих элементов:
  • Несущая конструкция из стального нержавеющего профиля
  • Опорные ножки, регулируемые по высоте
  • Внешняя обшивка из стальных нержавеющих панелей с изоляцией
  • 2 шт. откидные дверцы на коромысле из нержавеющей стали, расположенные на входе и на выходе
  • Душ с распылителями
  • Для операции очистки предусмотрены 3-4 вертикальных барабана (в зависимости от модификации), приводные валы которых установлены на подшипниковые опоры
  • Барабаны установлены наклонно, каждый из них оснащен резиновыми бичами
  • Мотор-редукторы
  • В нижней части линии очистки установлен лоток для сбора и слива воды
  • Электрощит управления
Выемка внутренних органов

Пила для распиловки грудной кости свиных туш
Дисковая пила поставляется в комплекте с трансформатором, стерилизатором, балансиром и кареткой для перемещения - подвешивается к несущей балке и служит для распиловки грудной кости свиных туш перед выемкой внутренних белых и красных органов.

Основные преимущества:
  • Аккуратно и быстро разрезает грудную кость свиной туши
  • Легкая и маневренная, обеспечивает большую производительность и облегчает труд оператора
  • Для оптимальной гигиены пила изготовлены из алюминия и нержавеющей стали
  • Мгновенная остановка лезвия
  • Пила соответствует российским и международным требованиям по безопасности и гигиене
  • Лезвие O 165 мм с защищенным курком
Стационарные рабочие платформы, механические подъемники и транспортеры
Рабочие платформы позволяют операторам на определённой высоте выполнять необходимые операции на конвейере с тушами свиней, подвешенными на линии убоя.

Одновременно при проведении этих операций проводится маркировка голов, туш и внутренних органов свиней, их ветеринарно-санитарный контроль и экспертиза.

Механические подъёмники и транспортёры (фото 39) обеспечивают проведение нутровки туши и транспортировки внутренних белых и красных органов в цеха их дальнейшей переработки.
Оборудование изготовлено из нержавеющей пищевой стали AISI 304. Ограждение с плавными (закругленными) углами.

* Все площадки и рабочие платформы снабжены мойками для рук и стерилизаторами для ножей
Распиловка туш на полутуши

Пила для распиловки свиных туш на полутуши
Пила дисковая поставляется в комплекте с трансформатором, стерилизатором, балансиром и кареткой для перемещения, подвешивается к несущей балке. Пила служит для распиловки туш свиней на полутуши.
При проведении этой операции требуется высокий профессионализм.
Основные преимущества:
  • Пила оснащается электро- или механическим тормозом двигателя – в зависимости от пожеланий Заказчика
  • Пила укомплектована электромагнитным пускателем для ускорения и облегчения её установки
  • По желанию Заказчика пила может быть оснащена очень тонкой головкой (режущая часть инструмента) из нержавеющей стали.
  • Небольшая длина инструмента облегчает и ускоряет выполнение операции распила туши
  • Полностью герметичные электрические двигатели, предназначены для работы даже в самых экстремальных условиях производства
  • Гладкие поверхности инструмента обеспечивают легкую чистку и высокий уровень гигиены
  • Инструмент оснащен системой отключения управления для обеспечения безопасности оператора
При высокой производительности линии убоя свиней целесообразна установка роботизированной системы распиловки туш на полутуши.
По желанию Заказчика мы можем оснастить линию убоя свиней пилой для распиловки туш на полутуши ленточного типа.
Туалет туши

Рабочие платформы, обеспечивающие проведение туалета свиных туш
и ветеринарно-санитарного контроля
Рабочие стационарные платформы, поднятые на определённую высоту позволяют выполнять необходимые операции на конвейере со свиными тушами, подвешенными на линии убоя.
Оборудование изготовлено из нержавеющей пищевой стали AISI 304, рабочая поверхность выполнена из противоскользящей нержавеющей стали. Ограждение с плавными (закругленными) углами.
Здесь же происходит ветеринарно-санитарный контроль мяса, его клеймение. Полутуши свиней, вызывающие подозрение на зооантропонозные заболевания, направляются на специально отведённые участки подвесной системы до получения результатов лабораторных анализов.

* Все площадки снабжены мойками для рук и стерилизаторами для ножей
Предварительное охлаждение

Предварительное охлаждение парного свиного мяса в полутушах
Парное свиное мясо предварительно охлаждают в специально оборудованных камерах или туннелях до температуры в толще мышц не выше 12 °С. Это значительно снижает естественные потери массы туши при дальнейшем охлаждении.
Охлаждение

Охлаждение свиного мяса на костях в полутушах
Следующий этап обработки свиного мяса – его охлаждение и хранение в холодильных камерах.